고기 애호가를 위한 반드시 알아야 할 비밀: 한국의 전통적인 염지 햄의 숨겨진 맛

햄의 유래와 역사

햄이라는 이름은 고대 노르웨이어 단어 “호크”에서 유래되었는데, 이는 “다리”를 의미합니다. 고대부터 햄은 보존과 연관되어 왔습니다. 고대 이집트인들은 염화 육류를 만드는 데 소금과 향신료를 사용했고, 고대 로마인들은 햄을 담그는 “페르나”라는 냄비에 넣어 보존했습니다.

햄의 종류

버라이어티와 시장가치는 햄을 생산하는 데 사용되는 육질과 큐어링 과정에 따라 달라집니다. 세계에서 가장 유명한 햄에는 다음이 있습니다.

* **프로슈토:** 이탈리아에서 생산되는 얇게 썰어 담근 햄으로 돼지의 허벅지에서 만듭니다.
* **파르마 햄:** 이탈리아의 파르마 지방에서만 독점적으로 생산되는 프로슈토의 한 종류입니다.
* **세라노 햄:** 스페인에서 생산되는 염지 및 숙성 햄으로 돼지의 허벅지에서 만듭니다.
* **이베리코 햄:** 스페인에서 생산되는 흑돼지의 허벅지에서 만든 고급 햄으로, 橡實(도토리)를 먹여 사육한 돼지에서 만듭니다.

햄의 영양 성분

햄은 단백질의 풍부한 공급원이며, 또한 비타민 B12, 니아신, 셀레늄과 같은 필수 영양소가 풍부합니다. 그러나 햄은 또한 지방과 콜레스테롤이 높을 수 있으므로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.

햄을 선택하고 저장하는 방법

햄을 선택할 때는 육색이 균일하고 지방이 거의 없이 굳게 느껴지는 것을 찾으세요. 신선한 햄은 냉장고에 3~5일, 냉동고에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

햄을 요리하는 방법

햄은 구우면, 굽거나, 튀겨서 요리할 수 있습니다. 구울 때는 햄을 175도 전열로 145도 내부 온도가 될 때까지 구우십시오. 굽는 경우, 햄을 160도 전열로 3~4시간 동안 굽습니다. 튀길 때는 햄에 빵가루를 묻혀 180도 기름에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.